如何在一个日趋成熟的市场里保持增长韧性，除了关注竞争态势，更应该筑造、开掘自身优势，积聚品牌势能，保持持续而旺盛的集客能力，这就要求餐饮人更应该回归到餐饮初心：好吃，围绕其多维度打造自身竞争力。

  9月2日，“西部好吃品牌峰会”在峨眉山隆重举办，来自成都、重庆、西安三地餐企创始人、和商管企业齐聚一堂，展开了一场围绕“好吃”的深度研讨。

  船井咨询董事总经理郎禄媛应邀出席，和咨询团队一起发表了题为“透视大周期下的韧性增长，‘好吃’品牌的经营策略”的演讲。

  船井咨询作为中国现代化餐饮连锁公司发展的见证人，本次分享的诸多观点，结合自己多年的行业积淀，以及2023年1月份至今开展的100+品牌深度咨询专项实战，对餐饮行业所做的多维透视、敏锐判断和精准建议。

  此次峰会上，船井咨询呈现了一份详细的品牌最新竞争战局图表，涵盖正餐及快餐，涉及到了来自成都、重庆、西安三地的所有参会餐饮品牌，帮助其准确审视自身在行业中的竞争态势，为参会品牌提供了一份实战视角。

  随着供求关系的变化，顾客就餐的选择范围日趋广泛，“顾客越来越有购买经验”成为众多餐饮品牌的普遍共识。在顾客对“好吃”的评价，超出了产品口味本身，还囊括了价格、店面位置、环境氛围、服务水平等多个因素，也涉及安全性、便利性、喜好的追求、独特性等诸多方面，不同地域的人们对“好吃”的认同也千差万别。

  船井咨询通过详实的数据整理，以“消费者口碑”为样本，对本次参会三地餐企品牌进行了科学分析，拆解了“好吃”的多重维度，并筛选出了如新鲜、干净等影响消费者认知的重要关键词。结合相关案例，启发餐企认清短期窗口和中长期趋势，认真梳理品牌定位，在核心产品、升级产品、流量产品上持续发力，打造记忆点，焕新体验值。

  归根结底，新竞争态势下，客单价继续会被细分，顾客群继续会被细分。要想持续留住顾客，就必须在顾客已被认知到的价格带里，拿出比对手更好吃、更实惠的产品和体验。

  供大于求已将会成为不争的事实，倒逼餐企加快成熟进程，行业竞争也会慢慢的变具体。如何在一个增长缓慢的市场里，去战胜激烈的竞争，取得竞争优势?会成为餐饮品牌未来长期面对的议题。

  存量竞争时代，小商圈化趋势会日渐明显，餐饮品牌只能依靠“更高的利润率”及“更强的专业性”才能活下来。围绕这两点，餐企要在专业度上“倒逼”自己成熟，对外审慎分析所在地市、商圈的竞争对手，对内认真打磨自己的利润结构，锻造出强有力的“产品模型”。宏观上，更要熟知品类的发展变迁规律，如此才能把握“短期窗口”和“中长期趋势”，在竞争中做到先人一步，游刃有余。

  小商圈化时代，顾客被层层细分，餐饮品牌要对所在商圈的属性、业态、规模、消费层次了然于心，从价格、便利性、专利性三个维度综合考量，从而精准匹配相应的产品。

  当下，各类商圈都在着力打造差异性，餐企要想获得理想回报，就要在做好上述工作的前提下，权衡自己究竟要提供快餐、休闲餐还是正餐，切入够精准，盈利才能稳健。

  随着市场的成熟，必然会在更低的价格带，涌现新的击穿价格边界，提供极致性价比的品牌，他们将成为重新定义顾客认知标准的内卷王。

  “刚需轻聚型”业态是各品类的潜力发展赛道，产品结构兼顾快餐与正餐需求，专业，好吃、出餐快、质量稳定、健康且价格亲民的“质感快简餐”将会是一个充满潜力的领域。

  新型竞争下，餐企要巧妙调整资源结构，在“价值感”上做加法，增加顾客的“获得感”，同时也要巧妙设计减法，做到高效化高利润和流量的平衡。

  当品类在增长爬坡期，在能满足组织力的条件下，要更迅速抢占“战略市场”的顾客认知先机，敏锐判断趋势，抢先布局。

  未来的餐饮品牌都必须加大在“专业度”上足够投入，营造品质感，也要周期性的做有效的硬件升级工程改造，在视觉冲击力上焕然一新，凸显专业性方向的同时，创造顾客新需求，赢得持久认同。

  随着时代的发展，花钱的那群人细分的颗粒度日渐精细，商业体要想取得竞争优势，以前的粗放式模式已经变得不合时宜，相反，需要的是一直在升级与迭代，如商业体该怎么样做好前期定位？应该锁定哪类群体？商业体规模该怎么样设计？业态怎么样才能做到巧妙搭配？该引进何种类型、档次的餐饮？诸如此类，船井咨询同样有着深刻观察，并将在未来持续赋能商业体的发展，以此来实现餐饮业和商业体二者的互利共荣。

  2023年中国餐饮行业的诸多表现，无不在说明：中国餐饮业正在“存量时代”狂奔。

  正如西部私董会发起人九锅一堂创始人周祖泽的经营感言， “下一个十年可能会是我们这个组织很关键的十年，不管多困难，我们坚信这个组织的能量，坚信我们每个人向往的目标，让更多西部品牌成为全国品牌！”

  船井咨询作为西部新锐私董会八年来的见证人，未来也将持续陪伴西部新锐私董会企业长期稳健发展，吸引更多能代表西部的优秀新锐品牌加入，让这份“陪伴式成长”的大爱更加坚固、更加温暖！