赶在春节前，喜茶的第一批加盟门店在十多个下沉城市落地开业。另一边，刚被奈雪重金出资的乐乐茶，也传出了招聘全国招商总监和工作合伙办理司理的音讯，好像也意在测验加盟。
据红餐网计算，2022年有至少13个闻名度较高的餐饮品牌第一次敞开或重启加盟，其间包含正在冲刺上市的老乡鸡、风头正盛的瑞幸咖啡、新茶饮品牌喜茶、拉面品牌张拉拉、中式烘焙品牌虎头局等。
敞开加盟的热心之高，实则背面是餐饮是2022年闭店最多、丢失最为严峻的线下业态。据国家计算局发布的2022年前11个月社零数据，餐饮在其间8个月的收入为负添加，同比零售额下降超越11%。
运营环境的恶化使得餐饮企业有必要自行寻觅出路。所以在转型过程中，铺开加盟正在成为不少餐饮品牌的挑选。
一方面，本钱曾在一段时间内敏捷涌入餐饮赛道。据美团数据显现，2021年餐饮及相关工业一共有143起融资事例，融资类型触及餐饮、供应链、餐饮服务、蛋糕烘焙、茶饮等细分范畴，全年500亿的融资额超越了以往5年的总和。
随之而来2022年本钱商场的冷清，也使得曾被推上风口的餐饮品牌不得不敏捷转向自我造血的生意轨迹上去，亏本时要盈余、盈余后要添加是根底要求。选用能够改进门店本钱结构、添加门店数量以带来收入添加的加盟方法，便是可见的最优选之一。
另一方面，疫情三年小微个别抗危险才能弱导致许多闭店、强势品牌趁机敏捷扩张、餐饮职业连锁化率添加，部分细分品类的职业格式现已初现。
特别当与竞赛对手的产品差异化不显着时，餐饮的重线下特点也直接导致门店数量的多少将影响顾客关于品牌的触达和认知。一起，由规划效应而导致的一系列本钱摊薄和收入添加，都是在同业竞赛中不行忽视的关键要素。
品牌片面上有敞开加盟的需求，餐饮工业链上其他环节的老练、专业公司和团队合作协同生态机制的构成，也为品牌敞开加盟、加速开展节奏供给了愈加充沛的保证。
假如是曩昔是需求以麦当劳、肯德基等举例，阐明加盟不必定便是件割韭菜的坏事；那么到今日，留给当下的餐饮企业用以坚持直营是最好方法的闻名餐饮品牌事例都现已所剩不多了。
有业内人士乃至提出，在餐饮的结局是本钱的大前提下，直营的速度无法满意本钱的要求，未来90%的餐饮品牌都会走特许加盟之路。
这实际上与国内餐饮商场的品类结构直接相关。据美团数据显现，从数量上来看，全国小吃快餐门店数占比达近47%，假如将计算规划缩小至连锁餐饮，那么小吃快餐的占比将超越二分之一。门店数量其次的是饮品和店（占比14%）和面包甜点（占比7%）。
品类之所以能决议品牌规划的天花板，也与其是否合适以加盟方法为主的快速扩张直接相关。一般来说，规范化程度越高、面向顾客的服务特点越低、单店模型更易仿制，越合适选用连锁的方法扩张。在此根底上，开店所需的前期投入越低，潜在的加盟商基数越大。
契合这些特征的餐饮品类，一般能够被大略的归结为「小吃小喝」，也即加盟友爱品类。
炸鸡、汉堡、鸭脖和奶茶饮品的代表品牌，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城在2017年至2020年的四年间，先后迈过万店大关，至今也依然是国内餐饮商场唯四的万店连锁。上述说到的小吃快餐、饮品和面包甜点，连锁化率也别离排名全细分品类的第五、第一和第二。
其间，饮品店的连锁化率在近几年敏捷进步，从2019年的31.5%至2021年的41.8%，远高于职业均匀的18%。有定见以为，这一方面和出资组织的高度重视有关，另一方面也是饮品更偏零售体系的工业特性，能够快速一致规范进行仿制，是小本创业者的首选。
品牌经过加盟方法的获益之一，首要在于由于加盟店与直营店天然的本钱结构不同，敞开加盟后，品牌的收入和现金流状况一般会大幅优化。
西红柿本钱创始人卿永就曾说到，在价格和质量相同的状况下，相较于直营方法，加盟方法在方针扶持、用工本钱等方面的本钱能够紧缩20%-30%。
且在方法老练、门店数量抵达必定基数后，获益于规划效应，品牌的收入来历会愈加多元。举例来说，蜜雪冰城单是吸管的年收入就能超越3亿元，正新鸡排门头招牌的收入也能给总部带来丰盛报答。
而与之相对，奈雪的自动化设备改造在有限门店的需求下显得本钱过高，以及喜茶选用出资其他茶饮品牌的方法扩展供应链收购规划，都与本身门店数量相对较少密不行分。
品牌经过加盟方法的获益之二，在于根据餐饮的线下特点，门店数量的快速添加往往能够更好的构制品牌认知，乃至改写职业竞赛格式。
一位华莱士系公司的创始人也曾在共享中说到，华莱士的两个迸发期，其一是鸡瘟疫情期间，其时其他夫妻店退出时，华莱士敏捷收割商场从3千家添加到6千家；其二是新冠疫情期间，由于华莱士下沉商场生意好，进一步推动了品牌的快速添加。
依然以茶饮职业为例，在2020年年中蜜雪冰城门店数量破万时，市面上乃至没有第二家超越5千家门店以上的茶饮品牌，数量最多的益禾堂和CoCo都可4千余家，古茗、书亦、1点点3千余家。
而在疫情期间，由于小微企业的抗危险才能较弱，大批独立茶饮小店关门并转向加盟品牌，一起线下空出了许多其他的商铺和点位资源，大型品牌抄底开店，一年的新增门店数量能够多达1千至5千家。
到2022年底，蜜雪冰城已超越2.2万家，古茗、书亦和茶百道也均打破6千余家。关于处在中心价格带的茶饮品牌，行内乃至有了「未超越5千家就现已在国内掉队」的论调。
相同的，品牌在抵达必定门店数量后的再扩张，除资金外，也愈加需求凭借加盟商具有的其他资源。
以下沉商场为例，由于优质的店肆点位资源在单个城市数量较少、一般还依托除资金外的熟人联系网络取得，因而在拓宽这一商场时，开展本地加盟商往往是愈加经济和高效的挑选。
瑞幸董事长郭谨一在谈及瑞幸敞开加盟的原因时也曾这样表明：「低线城市的咖啡商场处于起步阶段且城市较涣散，选址和办理难度相对更高。经过合作方在本地的优势，合作智能化长途监控手法，能够快速占据下沉商场，一起有用下降办理本钱。」
当然，为了部分解决这一问题、一起下降加盟的初始出资门槛以招引更多的加盟商，部分更偏零售化的餐饮品牌也开端测验餐车的方法，对空间的要求灵敏、换人运营的复用性强，开店本钱也至少能下降60%。
加盟关于品牌存在种种优点，那为什么许多特点上是加盟友爱品类的品牌，这些年一直坚持直营？
一个很重要的原因在于，在适当长的时间内，加盟商场鱼龙混杂，加盟=骗钱割加盟商韭菜=损伤本身品牌力的观念家喻户晓。
这与国内餐饮商场的开展阶段有关。从时间线年之前，国内餐饮商场的两极分化依然十分显着，要么是高端餐饮，要么是苍蝇小馆。坐落中心状态的群众化餐饮，要到2012年的八项规则出台后，才线年时，群众餐饮消费现已成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。
初期阶段的迸发式添加必定伴跟着各种问题。在其时，国内餐饮商场的根底建造适当匮乏、供应链不完善、依然是现金收银年代、扫码点单刚刚开端使用、会员体系建造也几乎没有，这使得品牌关于加盟商的管控和赋能都十分有限。
所谓快招，是指一些快速招商、快速离场、只为从加盟商身上赚取加盟费或各类名字设备材料费的公司。它们往往在短时间内包装出一个看似能够获利丰盛的加盟品牌，常见手法如号称是从国外引入的新品牌、在信息广告中许多投进、将公司总部和样板间装饰的十分奢华、乃至花重金在购物中心开家直营店并雇人排队等等。
这种使用信息差来骗一把人头费的方法，在2018年之后，伴跟着各类点评网站的老练、短视频渠道的鼓起等等要素而逐步失灵，快招公司也因而削减许多。
与此一起，伴跟着餐饮商场根底设施的全体前进，包含各类数字化办理工具、各类SaaS渠道、供应链公司、人力资源公司、咨询服务公司、设备服务公司、代运营公司、点评打榜公司的呈现，餐饮生态逐步向健康化、协同化和专业化的方向开展，餐饮企业的存活率较以往要高出许多。
以供应链公司为例，中餐火锅的连锁化趋势，特别是海底捞、呷哺为代表的这些火锅的鼓起，带动了整个餐饮职业供应链的开展，标志性企业蜀海便是在2014年正式独立、成为了第三方食材供应链全保管服务商的。
开展到今日，细分职业如茶饮，市面上也现已呈现了如鲜沐、小檬侠这样，能够为茶饮品牌供给生果质料供应和供应链办理服务的服务商。
另一个典型事例是专业服务餐饮职业的咨询公司如合众合和船井等，它们往往具有愈加专业的职业研讨才能和更大局的职业视角，既能提出具有前瞻性的见地和主张，也能够深化企业的实在运营状况，供给落地解决方案。
各项助力叠加，餐饮企业的成功率与存活率越高，从标杆企业溢出的成功经验和办理人才就越多，职业的开展也会进入正向循环。
餐饮垂类自媒体《什么值得加盟》也从前提出新加盟的趋势之一是两类优质人群的构成和参加。一类是现已踩过坑也挣过钱、对餐饮有深层了解的其他品牌的加盟商，他们在赚得第一桶金后，往往会继续寻觅优质项目、加盟新的餐饮品牌。
一类是从其他范畴成功之后，被餐饮职业招引，从比如地产、教培职业、医药等职业转型的跨界人士。这类加盟商不再是运营小白，而是具有必定运营才能和财力的商业人才。
在多方的共同尽力下，加盟的污名化才有了衰退趋势，也有越来越多的成功事例打破了原有的忧虑。
瑞幸在铺开联营之后不仅在运营成绩上妙手回春，也依然坚持了对品牌力和产品力的高规范和高水准；已在冲击上市的蜜雪冰城就算创始人不明白做品牌，耗资500万起步的一个超级符号、后续一系列洗脑营销，和更快的海外布局，也现已做到了更快的文明输出。
作为一个劳动密集型工业，且从业人员布景往往愈加多元，餐饮企业的办理实质是对人的办理。
在《西贝的服务员为什么总爱笑》一书中从前有这样两条记载。一是西贝创始人贾国龙从前收到过这样一则点评：「海底捞张勇不久前也到我办公室聊了一上午，张勇和我谈了整整一上午『人』，你和我谈了整整一上午『菜』。知道你们的不同了吧？」
二是贾国龙向张勇讨教，张勇答复：海底捞的实在法宝不是服务，而是在高酬劳、高福利的环境里一套严厉的筛选机制。
西贝和海底捞都是直营企业，可被视为对职工的最强管控，各方面如训练、委任和办理也愈加杂乱。
而国内大多数的加盟品牌，尽管不至于像快招那样任加盟商自生自灭，但依然受制于前史原因，在高速开展时期往往是粗豪式运营，关于加盟商的管控其实是十分单薄的。
还有一个重要要素是，由于毛利率一般在50%以上、相对较高，餐饮企业更倾向于经过赢利分配来部分替代内部管控和办理，不管是一般加盟，仍是以华莱士为代表的合伙人制（单个门店由开发选址团队持股20%、店长督导运营司理30%、区域办理团队30%、总部股东+职能部门20%），和早年较为常见的区域代理制等，都是常见的赢利分配方法。
现金流生意的特点使得餐饮企业在大多数时分并不需求本钱的参加、对上市也无诉求乃至是坚决，也使得其间存在着许多的灰色地带。再加上加盟商或合伙人本身运营认识的良莠不齐，一个必定的成果便是，食物安全问题频发，即使华莱士很受欢迎，但它相同也被称作喷发兵士。
加盟面对的第二重问题，在于对大多数的加盟品牌来说，它们只关怀两个数字，一是门店增量，二是门店存量，前者意味着加盟费收入，后者意味着供应链收入，二者贡献了本身的绝大部分收入来历。
但加盟费收入并不是越多越好。不同于互联网企业的无边际效应，餐饮企业受制于运营办理、食物安全、人才和供应链等许多添加天花板，品牌应该清晰本身的办理半径、对门店增速进行预期办理，不要过早进入延伸圈套。
供应链收入是指，品牌方扮演供货商的人物，向加盟商出售出产一切的根底原材料和加工半制品。这些原材料一旦售出、品牌方落袋为安，加盟商能否顺畅卖出终究制品、怎么卖出、是盈是亏，与品牌方根本无关。
典型的西方连锁品牌如麦当劳和肯德基，它们并不收取供应链费用，这部分收入由对门店营业额的抽成替代。
麦当劳教父雷克洛克曾这样论述自己的情绪：麦当劳绝不做加盟者的供货商，由于假如这样，公司就会更多地关怀出产什么才能够卖的出去，而不是关怀怎么协助加盟商全方位的进步门店营业额；一起，公司潜认识里还会想方设法下降本钱以获利，这也会影响到产质量量。
收取供应链收入和采纳营业额抽成的差异，在品牌的高速添加期并不显着，由于加盟商总能赚到满足的赢利。
但跟着职业竞赛的剧烈或品牌的天然式微，终端产品出售不畅、门店营业额下滑，加盟商与品牌方在利益分配上的对立就会凸显出来。
如自2021年起蜜雪冰城加盟商对品牌方的怨言显着增多，也与此有关。还有一重危险在于，若品牌方一起承当半制品加工的人物，其厂房设备等固定资产投入的危险也会一直存在。
国内餐饮品牌很难采纳营业额抽成的方法，既与前期阶段国内餐饮数字化建造十分落后有关，也与品牌方弱管控下的自我挑选有关。
抽成意味着品牌要对门店的运营数据彻底把握，根底是选用一致的收银体系。但实在国际的实际状况是，加盟商在初始出资时会依照总部要求一致收购，但在一段时间后，加盟商会将其悄悄换掉，而总部也将默许这一行为。
原因在于，除了少量有强心智认知的品牌相同对应了顾客的强菜单心智，大多数时分，加盟商出于添加门店营业额、发挥自己的片面能动性的需求，挑选出售规范菜单之外的产品，顾客是很难感知、品牌也很难根绝的。
而关于品牌来说，加盟商生意好=从品牌收购的中心供应链的收入继续存在+品牌关店率小=品牌名誉好=有利于招引加盟商，因而更多选用睁一只眼闭一只眼的情绪。
延伸开来，严厉意义上的特许运营，依然以麦当劳举例，对加盟商的要求其实是类直营的强管控：出钱出力，全职在店，门店运营的各项动作也存在齐备的规范和要求细则，严厉执行。
而就国内的状况来说，单一个早年「允不允许顾客在店内抽烟」这件事，就能让加盟商和品牌吵的不行开交，最终往往退让的也是品牌一方。
即使到今日，大多数品牌与加盟商之间的交流还高度依赖于各种微信群，人员的活动、重复的交流、信息的讹夺都不行避免。
尽管背负着种种在粗铺开展时期的前史包袱，跟着本钱更多的介入餐饮职业、以及餐饮职业接收了更多具有先进经验的跨界血液，当上市也成为一个重要的尽力方向，不管是老品牌的自我改造，仍是新团队的自我改造，改动也正在产生。
近两年倍受加盟商（瑞幸称之为联营商）追捧的瑞幸，选用的是一种近似抽成的利益分配方法：根据单店收入的毛利总额，梯度抽成。
也有报导称，瑞幸的门店操作程序均会被无死角监控，例如接到的每个线分钟内完结，店员须每半小时洗一次手、每次搓满20秒钟，每次铲冰前也要先洗手、戴手套、再拿冰铲等等，每个流程的违规都会扣绩效。
这当然与咖啡的毛利率更高、原材料愈加规范化、以及瑞幸团队的数字化基因更强有关。但如前所说，标杆事例的溢出效应仍会给职业带来积极影响。
就像中心厨房乃至预制菜的不行退回性在于顾客越来越不接受在餐厅的长时间等餐相同，餐饮的连锁化率进步相同是不行逆的趋势，未来也有会更多的品牌转向或直接选用加盟方法。
在加盟的根底之上，继续打磨运营模型、最大极限的发挥生机和躲避问题，将依然是整个职业的长时间努力方向。
