今天早间，百胜我国发布了2022年第四季度及全年财政成绩公告。其间，肯德基全年净新增926家门店，占公司年度净新增总数的80%；全年营收同比上涨3%至72.19亿美元，餐厅赢利率同比增加0.8%至15.7%。坚持了安稳的赢利和商场领先地位。
而相同“明星”的卤味品牌绝味食物在其近来发布的2022年度成绩预告中显现，公司2022年完成归属于上市公司股东的净赢利为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。
2022年，国内疫情多点发出、不断重复；租金、人工、运送、原材料等各方面本钱不断上涨；消费端疲弱；用工荒到达前史高点。种种要素叠加，对餐饮业冲击巨大，使得曩昔三年中本就处于缓慢康复中的餐饮业再次堕入“至暗时间”。
经过疫情的洗礼，很多单体小型餐饮企业退出了商场，不少低租金的黄金铺面被空了出来，这就给餐饮连锁品牌的逆势扩张供给了机遇期。但是，品类不能有地域差异、产品要有成瘾性、要做极致性价比等等“小”问题依然是餐饮人绕不开的“纠缠”。
回忆2022年，餐饮职业离场与据守兼具，展望2023年，怎么把一切好的品类和商业形式挖出来，用更多的钱、更多的途径、更强的安排力去扩张。怎么平稳顺畅的穿越周期，是一切餐饮人需求一同考虑的线年，餐饮职业“据守”与“离场”兼具
1月，老乡鸡、七欣天、村庄基、杨国福麻辣烫、和府捞面，相继递送招股书或传出拟上市的音讯；2月，杨国福麻辣烫向港交所递送招股书，冲刺麻辣烫榜首股；3月，全球最大披萨公司达美乐的我国特许经销商在港交所提交招股书。
中式正餐品类方面，从净赢利来看，广州酒家、同庆楼等坚持盈余。特别是广州酒家，第三季度完成盈余4.16亿元。现在，广州酒家旗下具有广州酒家、陶陶居、利口福、秋之风、粮丰园等多个品牌，2022年1-9月，经营收入33.4亿元，其间月饼系列产品13.6亿元（同比增加10.74%），餐饮事务6.28亿元（同比增加24.8%）。得益于多品牌布局和继续扩张的品牌策略，广州酒家在疫情下仍旧坚持杰出增加态势。
火锅品类方面，海底捞发布盈余预警称，2022年上半年公司经营收入估计最高下滑17%，净赢利将连续上一年下半年以来的亏本局势，最高亏本2.97亿元。海底捞在亏本原因中也提出：一是“啄木鸟方案”中，发生的处置长时间财物的一次性丢失、减值丢失等算计约2.55亿元-3.27亿元。二是上半年全国多点发出的疫情，若干餐厅在一段时间内中止经营或暂停堂食服务。
煌上煌在近来发布的2022年成绩预告显现：估计完成净赢利3000万元-4000万元，同比跌落约79.25%-72.33%，其间酱卤肉制品估计同比下降64%左右。如煌上煌所言，2022年门店数量初次呈现负增加，肉制品营收同比下降16%；米制品营收同比下降18%；公司两大主业收入均同比呈现下降，使得出售毛利额同比下降较大。
在2022年披露了翻座率数据且以内地事务为主的港股餐饮公司中，翻座率大多不行抱负：海底捞由2021年同期的3.0下滑至2.9；呷哺呷哺餐厅受客流影响，翻座率从2021年同期的2.3降至1.9；村庄基2022年翻座率由2021年同期的2.7降至2.5，九毛九旗下太二餐厅的翻座率也由2021年同期的3.7降为2021年同期为2.9。
一周后，海底捞发布告诉：创始人张勇卸职公司CEO，由COO杨利娟接任。从服务员到大堂司理，榜首家分店店长，到进入办理岗位，再到成为海底捞新一任负责人，杨利娟从17岁的债台高筑到42岁身价百亿，这不只是个人成长史，更折射了海底捞的坚强生命力。
“几十名光着脚或穿戴拖鞋的工人们，边抽烟谈笑，边在腌制酸菜的土坑里践踏，烟头乃至直接扔在酸菜上…”，2022年央视“3·15”晚会上，此画面一经曝光，顾客大喊作呕的一同，以康师傅、统一老坛酸菜面等为代表的整个酸菜产业链都被推上了“风口浪尖”，五谷渔场、肯德基（已声明“从无协作”）等也因供货商“插旗菜业”被曝光，受影响颇深。
此外，太二酸菜鱼、鱼你在一同、江渔儿、首秀、渝是乎、有家酸菜鱼等各大酸菜鱼品牌，也纷繁“晒出”食材供应链及质量检测陈述，力证洁白。
“加盟的时分许诺10-—15个月回本，成果血本无归！”5月初，多位加盟商来到成都贤合庄总店门口维权。以陈赫为噱头进行大力宣扬的贤和庄，尽管过程中不断传出封闭音讯，但仍旧仅用1年半时间加盟门店数量就超越800家。维权事情发酵后，陈赫前脚在微博宣告“坚持创始人身份，与加盟商共进退”，后脚已悄然退出福建贤合庄品牌办理合伙企业（有限合伙）的股东队伍。
近年来，明星开店敞开加盟“割韭菜”行为屡见不见，前有黄晓明、李冰冰、任泉、何炅的“热辣一号”现已“踪影全无”、薛之谦的“上上谦”一再封闭，后有郑恺的火凤祥抄袭“吼堂”，邓伦（已“下线”）的火社火锅因违规摆放广告牌被罚…明星餐饮早已一地鸡毛。
4、喜茶布局下沉商场，全线日，喜茶在其大众号发文宣告降价，将一切30元以上的产品悉数降到30元以下，一同上线元左右的产品，并方案连续推出十几元的产品。
11月初，喜茶在封闭了其旗下子品牌“喜小茶”最终一家门店后没多久，随即宣告加盟，表明方案在非一线城市以适宜的店型展开工作合伙事务。
作为新茶饮名副其实的“明星”，宣告降价的一同抛弃坚持10年的直营，不只高端茶饮离别30元年代，还阐明新式茶饮现已进入存量竞赛的年代，即使直营可以更好地把控产品质量与服务，但这种重财物形式并不利于企业的快速扩张。加盟形式已成为企业必需要进行的探究。
2019年建立的虎头局，不只一再拿融资，巅峰时期曾开出近80家门店。2022年11月底，宣告封闭成都、重庆开出的悉数门店。12月底，大面积缩短门店后，再次曝出拖欠职工薪资和供货商货款、装修费等负面音讯。
曩昔2年，“从无到有”的新中式点心成为餐饮职业名副其实的“网红”，本钱与玩家纷繁尔虞我诈妄图分一杯羹。
但受疫情及同质化严峻等要素的影响，“急进”之下发生泡沫是必定现象，接下来，拂去泡沫，才露出新中式点心的实在面貌，才干打磨出真实投合商场消费的门店和连锁模型。
2022年，瑞幸一季度财报显现，其总净收入24.05亿元人民币，迎来了自品牌创建以来的“高光时间”。随后的二三季度增加仍旧迅猛。这也让企业一扫此前因财政造假被美股勒令退市的阴霾，从被“唱衰”到被“夸爆”，瑞幸仅用了两年。
与此一同，瑞幸从规划上也逐步摆开与星巴克之间的间隔。到上一年10月2日，星巴克我国的门店数为6021家，瑞幸咖啡全国门店总数到达7846家，两者之间的距离已扩展至1825家。而2021年同期这一距离仅为311家。
蜜雪冰城招股书显现，到2022年3月末，司共具有门店22276家，包括22229家加盟门店以及47家直营门店，门店数量位居国内现制茶饮职业榜首，是新茶饮职业仅有一个门店数破万店的品牌。假如蜜雪冰城成功闯关完成国内上市，对一批“小店+加盟”形式为中心餐饮连锁企业将是严重鼓励。
2022年8月，抖音和饿了么一同官宣将敞开深度协作，饿了么将根据抖音敞开渠道，以小程序为载体，与抖音一同，在视频化年代带来“即看、即点、即送”的本地日子新体验。
两边称，将一同投入更多立异资源，探究本地日子服务的新场景晋级，经过优质的内容、丰厚的产品和高效的物流配送，更好地满意顾客城市日子即时需求。
历经三年的苦苦支撑，2023年伊始，餐饮人总算等来了期盼现已的“春天”。阅历了职业的“洗牌”后，想要真实“回血”也并非易事。不只要守住食物安全的底线，商业形式、经营策略等的重整和考虑，也是必修之课题。
食物安全一直是餐饮职业的达摩克利斯之剑，疫情下餐厅客流下滑，在高本钱压力下，不少餐企抱着侥幸心理，不断在违规违法的边际张狂打听。
曩昔一年，无论是土坑酸菜、雪糕刺客、香精牛奶，仍是火锅老油、中外食材用料规范不同…餐饮食安问题自始自终地成为了热搜上的“常客”。
关于餐饮品牌方而言，哪怕一次小小的食物事情，都或许因而失掉顾客信赖。所以，餐企切莫因节省本钱、办理懈怠等触碰食物安全红线、职业进入归纳才能比拼年代，数字化必不可少
曩昔一年，无论是年头文和友超60%的大裁人，仍是喜茶职工在脉脉控诉被裁，作为本钱和年青顾客的宠儿，这些品牌、人气、资金包罗万象万品牌本应有很强的扛危险才能，其很多的“裁人”，也在给餐饮业开释出新的信号：即使是要人气有人气、要本钱有本钱的顶流，也正在接受盲目扩张的阵痛，开端中止“急进式”开展，缩短维稳。
关于餐饮企业来说，下沉商场是时机仍是泡沫，关键在于企业是否充沛和全面的认识了这片商场和傍边的顾客。
在餐饮商场，经过一个爆款单品将品牌做成品类代表的成功事例不乏其人：巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的出售额就超越一亿元；一道“老坛子酸菜鱼”，协助太二酸菜鱼登顶我国酸菜鱼品牌榜；喜家德的素三鲜水饺，一天最多的时分能卖出三万多盘；茶百道的招牌杨枝甘露年销4000万+杯；旺顺阁的“鱼头泡饼”，顾客的点单率挨近90%，一道菜就曾一年买到2个亿，发明了旺顺阁40%~50%的经营额。
以奶茶为例，首要消费场景现已从曩昔的购物中心转移至办公室。相较于门店的单杯下单，搭档间开会或许下午茶的凑单，动辄十几杯起步。
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