原标题：从商场购买半制品菜加工出售菜品质量及卫生状况不容乐观           图文：菜场“半制品”进饭馆酒楼让人忧 图为：白沙洲大商场半制品菜广告牌很显眼 在武汉吃酒席，你有没有觉得都是一个味？

  在武汉吃酒席，你有没有觉得都是一个味？你有没有发现一些惯例菜连看相都差不多？近来，记者经过查询发现，一些菜场和批发商场的半制品菜逐渐成为一些饭馆酒楼的首选，这些饭馆和酒楼经过购买半制品菜进行加工出售，不只省时省力，并且赢利可观。记者在采访中了解到，尽管半制品菜日渐成气候，但其间存在的问题也不少。

  “莫吃那些大路货，特别是丸子。”上星期，在得知记者要去某酒楼参与朋友的婚礼，武汉的一位餐饮大佬这样劝诫记者。为什么？面临记者的一再诘问，他说：“许多酒店里的丸子并不是自己做的，都是批发商场乃至便是小菜场里加工出来的，质量可贵有确保。”以做菜为生的饭馆酒楼，竟然去买菜场里的丸子！

  几天前，在一位业内人士的指引下，记者来到武汉市青山区建一商场，发现这儿有不少个别商户招牌上写的是“某某肉丸店”。店家冰柜里至少摆放着十几种丸子，比如撒尿牛丸、鸡肉丸、鲜虾丸、鱼丸、海鲜丸等等。

  传闻记者要买肉丸，不少肉丸店老板都称，他们的肉丸、鱼丸都是自己加工制造的，质量必定确保，既可散称，也可批发，滋味错不了。“李记肉丸店”的老板还对记者说，邻近不少酒楼都是在他家批发肉丸。“只需打个电话，咱们就送货上门，你要么时分送到，咱们就么时分送到，绝不会误事。”

  在李记肉丸店旁的一家鱼丸店，记者看到冰柜里放满林林总总的鱼块，还有腌制好的剁椒鱼头，这些半制品都是现已处理好，只需求简略加热就能够食用。“你搞这多，像是开超市的，卖得完吗？”记者问这家店的店东，“饭馆一拿一大堆，哪里有卖不完的。”店东对记者说。“其实，这些丸子和鱼菜多是菜场周边的酒楼在买。”一位不肯意泄漏姓名的酒楼人士告知记者，这早已不是什么隐秘了，仅仅圈外人平常没怎样重视算了。“现在酒楼也只需办宴席才会用到丸子，自己做费钱费事，还真不如去菜场买点省劲。”

  日前，在传闻了记者的采访目的后，我国烹饪大师何培艳笑了，“早便是这样了。别说是这些大路货，现在就连不少西餐厅里的时髦牛排、高级酒楼里的燕鲍翅，也是这样做出来的”。

  在何培艳的点拨下，记者来到华南海鲜商场，在一家名为万源燕鲍翅的大型批发商铺里，店家直言不讳地说，他家主营干货，但半制品也有。并且，他这儿的尖端牛排和半制品燕鲍翅多是一些闻名酒楼在买。“雪花牛扒单片卖七八十块钱，都调好味了，想食用扯开包装一煎就行。燕鲍翅也都有现成的，和牛排相同，回去也只用拆封后加热，淋上配套的鲍汁就行。”

  该商场东区五街“嘉家乐”商铺的罗老板知道记者来意后，摆出爽口牛肉、台湾豆包、韩国星星年糕、台翅、 酱鸭、熏鸡等十几种半制品菜，他对记者说：“够不够做一桌菜的，都是半制品，只用加热就行。你听我的，买回去一套，只用加热，确保人家叫你厨神。”七星星厨特菜商贸行的黄老板告知记者，他家的菜品品种多达上百种，“你了解的不少大饭馆也相同，都是从我这儿买半制品菜回去卖。”

  在白沙洲农副产品大商场，记者走进冷藏加工区看到许多店家招牌上写着“酒店特色菜专供、西式快餐专供”等字样，这些店家售卖的半制品菜品种之多让人惊奇，从山珍海味到中餐西餐可谓包罗万象。

  这些半制品菜都是谁买走了？白沙洲大商场的十几家门店老板都称，他们的产品主要是销往武汉各大酒楼和饭馆，特别是一些中小饭馆以及时髦餐厅和快餐店，还有部分校园和机关的食堂。

  为了证明此言不虚，昨日清晨7时许，记者再次来到白沙洲冷库贮藏区，看到冷库前现已停满了数十辆大卡车，库房外面几十辆叉车正在把各种装好的半制品冷冻菜卸到库房里。与此同时，在库房右侧边停了十多辆小型面包车，车主正在用小推车把刚刚运进冷库里的货搬进车厢里，不少面包车车身上还印有饭馆的姓名和招牌。

  在白沙洲商场和华南海鲜商场里，记者看到许多店家会把半制品菜肴直接堆在污秽不堪的地面上。记者昨日在白沙洲商场看到，不少半制品菜包装箱都已被雨水淋湿， 其间不少半制品菜都没有独立包装，用塑料膜简略包装后就直接放进纸箱，其卫生状况难以让人定心。而关于这些半制品菜是否新鲜的问题，商场里的经营者也没几个人能说得理解，都仅仅着重“这些产品都是冷链运送的，必定不会蜕变”。

  除了卫生和质量，这些半制品菜的价格也让人看不懂。记者在武汉的几家商场打听了部分半制品菜的批发价格，有些产品价格之低让记者生疑。在青山建一商场的“李记肉丸店”，店东对记者说：“要是进得多，肉丸和鱼丸最低能够给到6元到7元一斤。”一斤猪肉少说也得上十块钱，加工成丸子怎样会如此廉价？面临记者的疑问，店老板说，他们的丸子本钱一斤大约只需5元左右，仅仅赚点薄利。至于这样的丸子是怎样做出来的，他并不肯多说。

  在华南海鲜商场“嘉家乐”商铺，记者询问到这儿的酱鸭（25元，毛重1.2斤)、熏鸡（18元，毛重1斤）、红尾鱼（18元1条，毛重1斤）、爽口牛肉（15元，毛重260克）的价格。而假如在商场上购买相同份量的鲜活食材，少说也别离得要26元、20元、18元和17元。也便是说，这些半制品的价格竟然比鲜品还廉价。

  在白沙洲商场，记者看到烧汁鲍鱼280元/斤（18 元/个）、海参240元/件（2元/只）、扇贝240元/件（12元/斤）、北极贝95元/袋（一袋两斤）、金枪鱼85元/袋（一袋两斤）、菲力牛排14 元一个（约半斤）、嫩煎牛排10元一片（约半斤）。对此，有店家说出了真话：“相同的商场内，一两千元一斤的鲍鱼海参也有。很简略的事，廉价的必定没有好货，有的乃至爽性便是假货。”

  为何饭馆酒楼会去买半制品菜回来加工？何培艳对记者表明，饭馆酒楼用半制品菜，除了省时省力，赢利也是原因。何培艳顺手拿出了一份常见的宴席菜单举例彩色拼大拼盘，红烧王八，广州烧鹅仔，清蒸多宝鱼，白灼基围虾，蒜蓉蒸扇贝，刺身双拼，三鲜台湾豆包，干锅黄山茶笋，水煮爽口牛肉，红葱香酱焗牛娃，杂粮蒸台翅，喜庆烩双元，干烧苕粉肉，白灼菜心，飘香玉米饼，星星年糕煮米酒，生果拼盘。“你猜一下这桌标价1480元的酒席要好多钱？其实，这桌菜有一多半能够直接从批发商场买半制品菜回来加热，一切的本钱加起来不过六七百元。”

  半制品菜进饭馆酒楼，这是功德仍是坏事？烹饪大师宗家宏以为，原本各种调味品盛行就现已让不少厨师荒废了手工，更让不少新人对研究烹饪技能失去了爱好，假如半制品菜再成为了餐饮商场的干流，那对我国烹饪技艺的开展和传承的确不是件功德。

  “这一现象的确值得警觉，因为半制品菜肴价格廉价，会越来越遭到一些小馆子的欢迎，这必然也会对厨师职业带来冲击。”何培艳以为，这乃至会让许多中小饭馆日益向快餐店形式转化。

  “有名气的酒楼仍是慎重为好。当然，就算出于各种考虑真实要用（半制品菜），也应该做到明示。由顾客去挑选或许更为稳当。”艳阳景轩行政总厨余勤的这番话，也代表了江城一些餐饮大店名店的观念。

  关于半制品菜进饭馆酒楼的现象，一位业内人士表明，半制品菜现在还仅仅开展的初期阶段，未来必定还会有比较大的开展空间，现在这一职业存在良莠不齐的问题， 需求加强监督和标准。在记者采访中，不少业内人士都表达了相同的观念假如政府职能部门能及时介入、合理引导、有用监管，这一工业的开展前景不可限量。