中广网兰州7月20日音讯 现在，在兰州的街头巷尾，中西合璧快餐店、川味麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、以及类似于武大郎烧饼、可百可烤肉店、火吧等门店遍及街头，抢摊兰州当地小吃商场，这些外来食物，以其特有的饮食魅力吸引着门客，将加盟店、分店越开越多。在武大郎烧饼日销创3000个纪录，各路“洋快餐”打响商场争夺战，川味名优小吃风行金城等各路小吃“景色”兰州，并构成规划和气候的一起，外来当地名优小吃的经济位置和商场规划进一步提高，各路商家赚得盆满钵满，乃至大有抢占本地小吃商场“半壁河山”之势。

  上一年8月份，在兰州市富贵的张掖路上，具有江南特征的武大郎烧饼兰州首家店面正式倒闭，别具构思的店名，缺乏10平米的店面，包罗万象的烧饼烤制家当，三五个整天繁忙在现场加工出售面点的作业人员，还有不时前来排成长队的顾客，成为兰州市张掖路上的一道景色。现在，通过近一年的开展，武大郎烧饼店已在西站推出另一家分店，除了招牌特征烧饼外，该店还推出了香葱大饼，生意很是兴旺。

  “冬季生意最好时一天能卖出去3000多个烧饼，现在是冷季，每天烧饼售出数量也在800个以上。”提及现在的生意，张掖路店店长徐毛林显得很是自傲。

  徐毛林是江西人，烧饼是当地众所周知的当地特征，在把握了各种加工工艺后，他将目光锁定在面点很受欢迎的兰州。时值正午，在记者采访的半个小时内，前来该店消费的顾客川流不息，乃至呈现排队出售的状况。“最初开店时，我就想着必定要坚持到底，没有做过输的预备。”在通过1年多的商海打拼后，徐毛林显得很是淡定。在他看来，自己所运营的产品归于现做现卖产品，不能积压，只能有7——8天的寄存时刻。这种产品特点决议了只能在人流量较为会集的地段出售。提及未来，徐毛林充溢无限期望：“在改动现在出产环境的一起，持续延伸自己的运营链，添加新的产品，以实实在在的特征质量投合群众需求。”

  近几年，除了现已扎根兰州街头巷尾、富贵路段的肯德基之外，德克士也摆开姿势，大有和肯德基“对垒”之势；而雅泰来、豪享来等主营西式快餐的饮食店也像漫山遍野相同遍及兰州，大有和肯德基、德克士三分全国之势。

  肯德基、德克士作为“西式快餐”的典型代表，早已被兰州市民所熟知。摄于价格、数量等影响，即便许多大叔大妈们对肯德基不感兴趣，他们也必定从前带着自己心爱的小孙子或小孙女来光临过、消费过……

  当然，相关于本地的“土快餐”来说，“肯德基”、“德克士”等确实不管从价格上仍是从口味上都没有太大的优势，仅有的几款口味，两片面包夹着一块肉，再加两片生菜；好一点的便是把鸡翅炸一下，或在冰淇淋上加点巧克力，仅此而已。尽管口味并不差，但做工的简略和用料的单一，肯定是与其价格相差甚远。据材料显现，肯德基鸡翅的本钱不超越一元，汉堡包的本钱也仅仅是其价格的二分之一左右。最显着的莫过于可乐，一杯中可乐的重量跟外面一瓶罐装可乐是简直相同的，乃至更少，更不必提那多半杯的冰了。

  “吃的便是一种气氛、享用的便是一种情调！”对80、90后一代来说，“洋快餐”的质量和价格好像并不影响他们的消费心境，他们可以不去了解兰州的“金城酿皮”、“灰豆子”、“冬果梨”，但他们必定要及时把握肯德基最新的活动事项，肯德基又推出哪些新品。明显，洁净、卫生、标准、快速、随意、自由自在的洋快餐方式在兰州已然占有了商场。

  除肯德基、德克士等西式快餐走俏兰州之外，近几年雅泰来、豪享来等主营西式快餐的饮食店也开端争夺兰州饮食业的商场。7年前，雅泰来中西餐厅双城门店自入驻以来就推出24小时运营的格式，通过多年的测验，该店在兰州现已具有多个分店。据雅泰来庆阳路店吴司理介绍，雅泰来开业至今，生意一向不错，为了投合兰州市民的口味，雅泰来也一向在餐点上改善。针对夜场服务，各大餐饮店也无一例外地推出了粥类、点心、蒸点、饮料等休闲食物，据了解，雅泰来双城门店的夜场落座率一直保持在50%以上，所带来的收益占总运营额的1/3多。

  细数兰州本地名优小吃，能叫上名的好像也就只需“金城酿皮”、“灰豆子”、“冬果梨”、“甜醅子”等少量几种。即便外地人来兰州想尝尝本地特征，也很少有主客能想重用这些小吃待客的。在左右为难的当口，遍及兰州街头巷尾的火锅等川味小吃往往会解主客之难。“兰州人相对比较能吃辣，川菜合兰州人食欲。像火锅、麻辣烫、烧烤等都很受欢迎，而担担面、龙抄手、川北凉粉等对兰州人来说，也简直由小吃变成了真实意义上的主食。”群众巷运营川菜多年的胡老板如是说。

  川菜，以麻和辣为主，比较合适兰州人的口味。“川菜的滋味非常好，很合适西北人的口味，和朋友吃饭我会首选川菜，和家人也常常吃火锅。”兰州一家工程公司的出售司理在承受记者采访时坦言，自己平常款待客户简直有七成时刻都在吃川菜。家住城关区的白女士更是火锅和麻辣烫、烧烤等川味小吃的忠诚追捧者，“不管是火锅仍是麻辣烫，我都很喜爱。尽管知道常常吃辣伤胃，但好像现在现已离不开川味小吃了。”白女士常常用“戒”来抵抗麻辣烫、烧烤，但却经常遭受屡戒屡败的为难。

  针对川味小吃风行的现状，兰州市商贸委相关负责人剖析以为，兰州是一个外来人口较多的城市，近几年，跟着经济的不断提高，兰州餐饮业有了很大的开展，商场并不落后。并且，许多外地餐饮客商非常看好兰州商场，都以为兰州餐饮业有很大的开展空间。其间，特别像川味小吃，首要，它比较合适兰州人的口味；其次，川味小吃物美价廉，普通老百姓都能消费得起，很简单让市民承受。因而，川味小吃占有兰州餐饮业半壁河山也是大势所趋。

  甘中加甜的热冬果、色泽鲜明的灰豆、热气四溢的油茶、漂着酒香的甜醅、清热解毒的软儿梨……这些具有兰州当地特征的风味小吃，关于日子在这座城市的人来说，都或多或少留下夸姣的回忆。在外省当地名优小吃凭仗其共同的产品优势不断在兰州赢得商场的大趋势下，作为本地名优特征小吃，除了具有代表性的牛肉面遍及全国各地外，比如酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等当地名优小吃，尽管具有当地优势和产品认可度，却很难赢得省外商场的肯定位置，长时间“深藏闺中”。怎么开辟兰州当地名优小吃省外商场，开发创新和提高小吃特征，如兰州招牌小吃——“牛肉面”相同赢得有利的商场位置，是兰州其他小吃迈出“省门”最为要害的一道坎。

  在兰州，“吃牛肉面”是本地居民日子中不可或缺的一部分。兰州市已被我国烹饪协会命名为“我国牛肉面之乡”，现在，兰州市牛肉拉面运营的面馆已超越1000家，遍及我国各地的兰州牛肉面馆有近5万家，年运营额近200亿元。兰州牛肉拉面现已从一个当地小吃变成一个全国性的速食面品牌。

  但现在除了兰州牛肉面享誉全国，酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等美食快餐根本长时间“深藏闺中”，许多省外商场依然是等待开发的“处女地”。

  “一个当地的特征小吃有着很大的内在，能使远在外地的游子发生亲切感、归属感，以及发自内心的自豪感，一起也是提高当地美誉度，开展经济的有力助推器。”甘肃省烹饪协会常务副会长兼秘书长马春芬以为，酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等兰州特征小吃仅有少部分在外地中餐店作为特征顺便“露脸”，或在我省驻北京、上海、广州等大城市的政府就事处以当地特征小吃的方式显露头角，作为当地特征摆上桌面，没有构成主体规划优势。以兰州酿皮为例，现在不管是在各大饭馆仍是街头小店，都遭到本地群众的喜爱，酿皮逐步成为各类请客酒席上不可或缺的佳品，但现在该当地特征小吃在省外商场开展很是零星，没有构成“气候”。

  “福建沙县小吃，山西面食等特征当地小吃之所以出名，其很大效果是因为政府作为主导工业，以工业扶持的方式面向全国。”马春芬以为，在开展我省当地特征小吃文明方面，期望政府可以给予极大重视，将我省的风味当地小吃悉数整合起来，打造成我省的品牌面向全国全世界，从而推进经济开展。一起，要整合餐饮企业，民间组织做好传统工艺传承、质量维护作业。标准街头小吃，会集打造企业形象，做好产品的质量和质量，以及运营卫生等作业。

  “现在，我省正活跃打造陇菜特征，其间，敦煌菜业界企业现已做了前期作业，相应菜品现已研发，该菜系更多的融入当地文明元素，将敦煌的文明艺术以象形的菜品展示出来，天水宓羲菜的相关作业正在活跃谋划。”马春芬表明，“只需构成开展合力，甘肃当地名优小吃走出去的难度不是很大。”

  “小吃是一篇大文章，假如找禁绝切入点就会堕入盲目开展、无序竞赛的紊乱局势。”兰州市政协委员李敏智也表明，之所以外来小吃将小吃文明融入到了兰州，和兰州接轨。是因为外地客商把小吃作为工业来做，相互提拔、越做越兴旺，坚持性比较好，有意志，从不言败，这便是他们成功的原因。他以为，兰州小吃要走出去占据外省商场，有必要依照商场规矩出牌，最少要做到：品牌要闻名，要遭到国家知识产权维护；小吃要有出处，最好是传统的，有创始人的，还要有传人；要学习外地的经历和做法，杰出自己的优势力气直到制胜。记者 吴永隆 张萍 文/图