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如何将一家小饭店开成连锁?
作者:波球体育直播英超 发布时间:2024-03-04

  连锁经营是一种尖端的商业组织形式,它的出色之处在于它是一整套商业运作的完美集成。这种经营方式以商业合作伙伴为主要经营手段,是一种在国外和国内都已成熟的营销模式。近年来,连锁经营的热度不断攀升,那么,连锁经营究竟在连什么?

  21世纪是品牌盛行的世纪,品牌的重要程度已经超越了资本、技术、管理、人力等众多元素,成为企业的核心力量。尤其在我们国家的经济加快速度进行发展的近年来,在激烈的市场之间的竞争中,品牌不仅是发展连锁经营的关键资源保障,更是获取竞争优势的最佳武器。品牌是连锁经营企业的灵魂,是连锁客户服务和质量的坚实保障。

  在连锁企业中,标准化是维持低成本运营的重要基石,也是配送中心和采购部门实现大规模高效运作的必要条件。这种标准化与战略目标的唯一性和明确性紧密相连,连锁企业之所以可以在一定程度上完成连锁发展,正是因为其标准具有可复制性。

  店铺的一致性。无论公司如何扩展,都必须确定其主体业务模式,并建立标准化门店。

  标准化的5个统一:统一经营理念、统一企业识别、统一商品服务、统一经营管理、统一扩张渗透

  标准化业务流程的重要性不可忽视。这种标准化需要具备简洁、统一和固定的特点,从而确保流程的顺畅和高效。例如,销售、库存、结算方式和客户服务等环节都需要标准化,这样才可以更好地实现用户需求,提高运营效率,降低潜在风险。

  标准化管理流程。连锁企业的标准化管理流程最重要的包含总部对分布或加盟商的主要管理人员进行统一的培训,以及采用销售额、品牌贡献率等指标对各分店进行业绩考核。

  一是培养分部和加盟商对企业远景、核心理念和价值观的认同,激发他们对连锁品牌的归属感和主人公意识。这有助于增强连锁企业的向心力和凝聚力,使他们积极主动地维护品牌形象,并为连锁品牌的发展提供宝贵的建议和帮助。

  二是对于消费者来说,每个品牌都应该是一种文化的象征。在发展连锁店时,不仅要追求标准化,更要重视连锁企业外在的品牌文化。

  为了让作业维持在现有水平,我们应该创造一个条件,使得任何人都能轻松而快速地熟悉作业。连锁系统是一个庞大而复杂的系统,因此我们一定要将财务、货源供求、物流、信息管理等各个子系统简化,去掉不必要的环节和内容,以提高效率,达到“任何人都可以做,任何一个时间里都可以做”的目标。为实现这个目标,我们应该制定简明扼要的操作手册和职工手册,让每个员工都明白自己的职责和任务。只有这样,我们才能确保作业的高效性和可持续性。

  连锁经营是一种为实现持续生产、销售预期品质商品而设计的,具有合理和理想状态、条件的可反复运作的经营系统。这种标准化表现在两个方面:一是作业标准化,总部、分店和配送中心在商品的订货、采购、配送和销售等环节都各司其职,并遵循总公司制定的规范化规章制度来完成整一个流程;二是企业整体形象标准化,商店的开发、设计、设备购置、商品陈列、广告设计和技术管理等都集中在总部,总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务,来保证了各连锁店整体形象的一致性。

  追求卓越的企业或个人,在特定领域内不断精进,开发出独具特色的技能和系统。这种专业化不仅体现在总部与各成员店及配送中心的精细分工,还体现在每个环节、岗位、人员的精细分工。这使得采购、销售、送货、仓储、商品陈列、橱窗装潢、财务、促销、公共关系、经营决策等所有的领域都有专人负责。例如,采购部门具备专业采购技能,库存管理专业,收银人员精通收银技巧,商品陈列人员具备专业的陈列技能,连锁店经理在连锁店管理上具有专业水准,公关法律事务专业,连锁店建筑与装饰专业,经营决策专业,信息管理专业,财务管理专业,以及教育训练专业。

  连锁经营管理体系的建设必须以科学管理为基本依据,并最大限度地考虑业态特征和规模特征,努力遵循以下4条基本原则:

  职能化是指将同类职务合并,同时将不相容职务进行分离。这是科学管理原理的基础要求。总部主要负责进货、配送、监督、服务等功能,而门店则专注于销售服务及现场管理等功能。然而,根据连锁经营的智能化原则,总部与门店之间的职能分工关系更倾向于横向的对等关系,而不是传统的上下级关系。

  连锁超市的商业成功重点是信息的采集、处理和利用。如果没有敏捷的信息反馈,总部与门店之间的专业分工合作将难以协调,供货系统与销售系统之间的平衡也将难以保持。

  持续化是指连锁公司应形成一种不断学习、积累、创造、改进的公司文化,并将连锁经营管理体系的建设作为长期而持久的任务。每个部门和每位员工都应致力于追求合理化,使经营标准和管理规范可以依据不同时期业务的发展状况进行及时修订和调整,使连锁经营管理体系逐渐成熟和完善。

  连锁经营管理体系的建设和运行,需要高度专业化和现代化的管理人才。因此,连锁公司一定要将人才引进和培养作为首要战略,否则将会严重制约连锁经营业务的逐步发展。有必要注意一下的是,专业化原则的另一层含义是,连锁企业一定建立决策机构、立法机构、执法机构和执行机构相互分离且相互促进的机制,让各类专家在各自的职责范围内发挥应有的作用,实现自身的价值与成就感。这样的专业化管理,将为连锁企业的成功打下坚实的基础。

  经过一百多年的演进,连锁经营已经展现出多种多样的模式。根据连锁纽带方式的不同,我们大家可以将连锁经营划分为三种主要类型:直营连锁、特许连锁和自由连锁。这三种类型在它们的发展过程中不断成熟和进化,逐渐展现出各自的特色和优点。甚至在同一连锁企业中,这三种经营模式也可以和谐共存。因此,目前这三种经营模式慢慢的变成了全球绝大多数连锁业的主流。

  直营连锁的含义:直营连锁,作为世界上最早的连锁形式,也被广泛认可为连锁经营的基本形态。它也被恰当地命名为正规连锁(RC)。不同的国家和机构都对其进行了明确的定义。简而言之,直营连锁,也被称为正规连锁,指的是所有连锁店都由总部全资或控股开设,并在总部的直接领导下实现统一经营、高度统一、利益共享、风险共担的一种独特商业经营模式。

  特许连锁的含义:特许连锁是一种独特的经营方式,特许者将自己拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术以及经营模式等授权给被特许者使用,被特许者可以在特许者的统一业务模式下开展业务活动,并向特许者支付相应的费用。这种经营方式不仅能够带来商业机会,还能够为特许者和被特许者带来双赢的商业成果。

  ①在总部与加盟店组织关系上,特许连锁不如直营连锁明确和清晰,一旦出现商品或服务的质量事故,总部与加盟店在承担营业责任上可能相互推诿,导致消费者上诉对象模糊化。

  ②如果总部片面追求品牌授权金,大量发展加盟店而又缺乏有效的管理和强有力的服务能力,不仅会使连锁企业形象受到严重损害,而且也会使加盟者的权益受到侵犯,最终很容易导致整个特许连锁系统的崩溃。

  自由连锁的含义:自由连锁,又称自愿连锁或合作连锁,是众多独立零售商、批发商或制造商为了共同利益而采取的合作模式。这种合作关系可以是横向的,也可以是纵向的,通过签订连锁经营合同来确立。在自由连锁体系中,各门店拥有独立的法人身份,但都听从总部的统一指挥,进行集中采购和统一销售。由于自由连锁体系遵循自由原则,各门店可以自由地加入或退出连锁体系,具有极大的灵活性和适应性。

  ①每一个连锁经营企业均是由多家连锁店构成,有一个中心或总部作为统一的组织机构进行管理。

  ②总部或核心企业与分店之间合理分工,相互配合。其中总部作为统一组织机构,其功能在于商品的采购、储存、运输、定价和宣传促销;而各个连锁店的功能在于实际销售。

  ①所有权不同。直营连锁的各门店均属于同一所有者,无论分店数量多少,均无法具备企业法人的身份。相反,自由连锁和特许连锁的每个成员店都是独立的法人,拥有充分的人事权和财务权。直营连锁的门店店长由总部直接委派,受总部的管理和控制,而自由连锁和特许连锁的成员店则拥有更大的自主权和决策权。

  ②内部关系不同。直营连锁的每个门店都隶属于总公司,与总部关系最为紧密,但自主性相对较小。自由连锁没有明确的总公司和分公司的划分,内部关系较为松散,各门店拥有更大的自主权,不同门店间通过互利互助的形式合作,旨在创造共同的经济优势。特许连锁则是不同零售企业之间通过特许权买卖和契约关系建立的一种联系,这种关系有一定期限限制。在总部和门店之间联系相对密切,但一旦契约终止,内部关系也随之终结。

  ③产生的原因不同。直营连锁的崛起源于大企业的持续扩张和中小企业的蓬勃发展。在大企业方面,当集中化达到一定极限时,必须将经营单位进行分散,复制成功经验,以实现市场空间的不断拓展。而在中小企业方面,首先找到一个成功的运营模式,然后按照该模式增加店铺数量,比仅扩大单店规模更具发展潜力。正是这种发展要求推动了直营连锁的诞生和繁荣。特许连锁的产生是由于两个方面的原因:首先是特许权所有人扩大事业、提高效益的要求;其次是加盟者尽快发展事业的要求。

  通常来说,连锁经营的利润来源并不仅仅依赖于加盟商所支付的加盟费用。尽管目前许多连锁企业仍然将这一项作为全部的收入来源,他们通过大量招募加盟商,迅速回收资金,并将其演绎成盈利的唯一渠道。

  1、直营店的终端利润。连锁企业的直营店不仅是盈利的必要条件,更是连锁企业的重要利润源泉。这就意味着,在特许发展的初期,连锁企业首先会专注于直营店的经营,从终端市场中获取可观的营业利润。

  2、产品利润。许多连锁企业常常从提供服务转型为产品供应商,以获取丰厚的利润。这已不再是秘密,尤其是那些不收取加盟费的连锁企业,更是将产品利润视为其重要的收入来源。

  3、供应商利润。连锁经营网络自创立之初,连锁企业便致力于确立各种设备、物料和原料的优质供应商。连锁企业与这些供应商谈定的优惠价格和支付方式,使其在采购环节上具备了独特的优势,这种优势是一般商家难以企及的。供应商们之所以愿意给出最优惠的价格和支付方式,主要是看中了连锁经营网络所能带来的持续稳定的销售量和利润。因此,连锁企业也能从连锁经营网络中获取供应商的利润,进一步增强其盈利能力。

  4、网络利润。当连锁店的规模达到一定数量时,可以说,连锁企业几乎可以在这个庞大的营业网络中随心所欲地创造收益。它们完全可以在这个网络上增设各种业务项目,源源不断地获取网络利润。就像柯达在加盟店中同时销售车票和明星演唱会的门票一样。只要连锁企业把这个营业网络视为一种销售渠道,无论生产何种产品并投放到这个网络中,都能轻松地获得期望的利润。因此,对于连锁企业来说,更看重的是由加盟商形成的这个庞大的营业网络,更重要的是这个网络所能带来的丰厚利润。

  5、资本利润。作为纯粹的投资商,并不一定操心连锁推广和营业推广,这些是连锁经营商或经营代理商的任务。连锁网络进入发展期后,投资商更关心如何在资本市场上市,如何把股价做高,如何成为世界500强,如何找个好时机出售股票,或者通过控制相关商品的期货市场赚取资本利润。总之,要运用资本市场的各种手段,大赚投资利润。

  6、管理利润。管理创造利润,因为它能够降低成本,这一点已得到广泛认可。赚取利润有两种主要途径:一是扩大收入来源,二是节约开支。虽然赚取微小的利润可能充满挑战,但花费大量的资金却往往轻而易举。因此,对于企业来说,实施严格的管理至关重要,通过节约开支和降低成本,可以增加管理利润。

  7、品牌利润。一双平凡的运动鞋可能只需几十块钱,而同样材质、印有耐克标志的运动鞋却能卖出几百元的天价。是什么让它们有了如此大的身价差异?这就是品牌的魔力,它能让你多花几百块钱,只为了那个标签。

  8、房地产运作收益。连锁经营需要大量的店铺,因此涉及到房地产运作。究竟是购买还是租赁呢?是加盟商自己租赁还是总部租赁再转租给加盟商?不同的方式将会产生不同的收益。

  连锁经营以其专业性、发挥规模效应和分工优势的特点,正在逐渐成为全世界零售业的新潮流。尤其在我国,近年来大中型连锁企业的销售规模逐年增加,其销售增长明显高于社会商品零售总额的增长,在零售领域的地位也得到了进一步提升。在未来几年内,连锁业的市场份额有望超过百货业,成为零售业发展中最先进的模式,成为新业态的代表。

  1、经营形式多样化,包括连锁经营形态多样化和连锁企业将向所有的领域发展,特别是商业零售业态将趋向多样化。

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